Capote atolado: aprenda a fazer receita com pirão e carne de capote

A cozinheira Glauciana Queiroz ensinou a receita de capote atolado neste domingo (8) no Nordeste Rural. O prato leva carne de capote cozida e pirão.

A preparação serve como alternativa ao tradicional capote com farofa. Ela é ideal para almoços de família ou ocasiões especiais.

A ideia do prato surgiu da experiência de Glauciana com galinha caipira. Esse prato tradicionalmente costuma ser acompanhado por pirão.

A receita leva a ave cozida na panela de pressão. Depois, ela é coberta com pirão feito do próprio caldo do cozimento.

Carne de capote cozida e pirão de farinha de mandioca. É assim que é feito o capote atolado, receita ensinada pela cozinheira Glauciana Queiroz neste domingo (8) no Nordeste Rural.

O prato é uma alternativa ao tradicional capote com farofa e pode ser servido em almoços de família ou ocasiões especiais. A ideia de preparar o prato surgiu da experiência da cozinheira com a galinha caipira, que costuma ser acompanhada de pirão.

“Todo mundo faz capote na farofa. Como eu fazia a galinha caipira e utilizava o pirão, um dia eu tava olhando: 'Rapaz, eu vou fazer o capote com pirão'. Aí fiz o capote com o pirão. Só que, na hora de colocar na mesa, eu achei que não tava bom. Aí eu peguei o pirão e joguei dentro do capote. Então eu disse que ia ser o capote atolado”, conta.

A preparação leva a ave cozida na pressão e coberta com um pirão feito a partir do próprio caldo do cozimento.

Veja como fazer:

Ingredientes🧅

1 capote cortado em pedaços (pode ser substituído por galinha caipira);3 colheres de óleo;Alho a gosto;1 cebola média;Alho-poró a gosto;Colorau a gosto;Sal a gosto;300 g de farinha de mandioca branca;Cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo

Doure o alho: coloque um fio de óleo em uma panela e acrescente o alho. Deixe dourar.Refogue a cebola: adicione a cebola e espere dourar levemente.Acrescente o capote: coloque os pedaços da ave na panela e mexa para refogar e selar a carne. Adicione o colorau e o sal.Coloque o alho-poró: acrescente o ingrediente ao refogado. Se preferir, substitua por cebolinha.Cozinhe na pressão: adicione água até cobrir todos os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.Prepare o pirão: após o cozimento, retire o caldo da carne e transfira para outra panela. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até engrossar e atingir a consistência de pirão.Monte o prato: coloque o capote cozido em um refratário e despeje o pirão por cima, cobrindo a carne.Finalize: acrescente cheiro-verde a gosto e sirva.Dica da cozinheira: aproveite o caldo do cozimento do capote para preparar o pirão. É ele que dá sabor à mistura e ajuda a deixar o prato mais encorpado.